Galletas Springerle



Aquí estoy, volviendo a casa por navidad jeje. Tras unos meses de ausencia voy a intentar retomar un poquito el blog, que aunque me quitaba mucho tiempo la verdad es que también me ha dado muchas alegrías.

Vuelvo con unas galletas bonitas, bonitas. Las vi por primera vez en el blog de María Lunarillos. Las guardé en la carpeta de "pendientes", esa que está a punto del colapso, y ahí han estado hasta que me volví a topar con ellas el El rincón de Bea, lo que hizo que me animara de una vez por todas a hacerlas.

Al parecer son unas galletas típicas de centro Europa, especialmente llamativas por sus relieves, que se regalan por navidad. Necesitan 24 horas de secado para que el dibujo de la superficie se mantenga durante el horneado y una vez hechas, aconsejan tenerlas en una lata unas 2-4 semanas para que se endurezcan y adquieran su textura ideal.

En vez de levadura normal en polvo, se hacen con un ingrediente llamado "harsthorn" que es bicarbonato de amonio. Aunque en varios blogs he leído a gente que las ha hecho con levadura normal y les han salido bien.
Tanto el harsthorn como el molde tallado de madera los he comprado en una tienda online llamada Cukiart Valencia, tienda que descubrí también en El rincón de Bea.


He de confesar que he tenido que hacer la receta dos veces. Ya había oído que estas galletitas eran "delicadas", así que me esperaba un periplo tipo macaron, de 6 ó 7 intentos, pero no, afortunadamente a la segunda ha ido la vencida. Confieso también que la primera vez no batí los huevos durante 15 minutos (cómo claramente indica la receta) ya que yo por mí misma decidí que era mucho tiempo... La primera hornada me salieron llenas de bultos, bajé y subí la temperatura del horno como una loca buscando explicación... Además de que me pasé de tiempo y salieron todas marrones cuando estas galletas DEBEN ser blancas... total, un desastre! Así que esta segunda vez he seguido todos los pasos al pie de la letra y he ido haciendo pruebas con el horno hasta que por fin he dado con la formula adecuada para mi horno.

Mi consejo es que metáis primero dos o tres galletas hasta que le pilléis el punto a vuestro horno. En el mío a 150 grados estuvieron exactamente 11 minutos. Sabréis que están hechas si al darles la vuelta tienen un ligero color marroncito en la base pero la superficie sigue estando blanca.

Aunque los dos blogs antes mencionados tienen recetas estupendas, yo finalmente seguí la receta de Cakes Haoute Couture


Ingredientes

3 huevos (a temperatura ambiente)
375 g de azúcar glass (tamizada)
60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de harsthorn (o 1 cucharadita de levadura en polvo)
500 g de harina (tamizada)
1/2 cucharadita de extracto de limón (tradicionalmente estas galletas llevan esencia de anís, pero a mi no me gusta nada de nada)

Antes de empezar hemos de mezclar la media cucharadita de harsthorn con una cucharada sopera de leche y dejarlo así durante 90 minutos. Huele bastante a amoniaco, es normal, pero os aseguro que después en la galleta no se nota nada. Eso sí, debido a esto ESTA PROHIBIDO COMERSE LA MASA CRUDA!.
Si usáis levadura normal la tamizaréis junto a la harina saltando este paso.

Batir los huevos con las varillas a máxima potencia durante 15 minutos (yo he usado la Kitchen Aid).

Agregar la mezcla de leche y harsthorn a los huevos ya batidos.

Bajar la potencia casi al mínimo e incorporar el azúcar glass poco a poco. Después la mantequilla en trocitos.

Una vez mezclado lo anterior añadir la sal y el sabor elegido.

Cambiar las varillas por la pala mezcladora.
A mínima potencia, añadir poco a poco la harina. Acabar de amasar en una superficie enharinada hasta que la masa no se os pegue en las manos.

Estirar la masa con un rodillo dejándola más o menos de 1 cm de espesor. Con la ayuda de un pincel (de pelo, no de silicona) enharinar la superficie de vuestro molde de galletas, presionar sobre la masa hasta dejar marcado el dibujo y recortar con un cortador o cuchillo.

Dejaremos las galletas secar en una bandeja sobre papel de hornear entre 8 y 24 horas, sin tapar, a temperatura ambiente.

Una vez secas, hornear a 150 grados, calor arriba y abajo, durante 10-12 min (dependerá del grosor y de vuestro horno).

Cuándo estén frías, las almacenaremos en una caja de metal entre 2 y 4 semanas.



¡¡FELIZ NAVIDAD!!



Halloween candy bar II



¡Esto de las mesas dulces engancha! quedan tan bonitas y me lo paso tan pirata diseñándolas que no me cansaré de hacerlas nunca. Es genial ver a tus amigos disfrutándola y es algo diferente que se sale de la merienda normal, no creéis?

¿Os acordáis de la primera que hice? Podéis verla aquí.


Para la tarta de calabaza usé la receta de los cupcakes de la Primrose Bakery. Podéis ver la receta aquí.



Los cake pops eran de red velvet. Para la receta y el paso a paso pincha aquí.





¡¡Feliz Halloween!!

Ensalada primaveral de flores comestibles con vinagreta de mostaza



¡Por fin!, ¡si!, ¡es primavera!. Este invierno se me ha hecho realmente eterno. Odio el frío y los días cortos y tristes. Ya tengo mi mente fijada en la playa, en la horchata y en los helados de menta y chocolate, mmm...!

Así que por un día dejamos de lado las tartas y dulces y lo cambiamos por una ensalada muy colorida que de la bienvenida a la primavera.


Hace bastante tiempo, en una barbacoa, vi por primera vez una ensalada de flores. Pensaba que estaban de adorno la verdad jaja hasta que vi a la anfritiona comérselas. Desde entonces siempre las había tenido en mente pero no me había animado a comprarlas hasta que las chicas de La Belle Carte me propusieron colaborar con su blog con una receta que las tuviera entre sus ingredientes. Si no conocéis su web os animo a pasaros por allí. Tienen unas tarjetas e invitaciones virtuales con unos diseños divinos.


Ingredientes

Brotes verdes
Huevo cocido
Manzana roja (o la que más os guste)
Virutas de queso emmental
Tomate cherry
Flores comestibles
Mostaza
Aceite
Vinagre de manzana
Sal


Colocar en el plato o fuente de servir los brotes verdes, el huevo cocido, la manzana a trocitos, el queso en virutas (yo lo hago con el pelapatatas), los tomates en cuartos y las flores comestibles.


Para la vinagreta mezclar 4 partes de aceite, 1 de vinagre, 1 de mostaza y sal al gusto.

Las flores comestibles se suelen encontrar en fruterías tipo gourmet o también por internet.


¡¡Bienvenida primavera!!



Bundt cake de cacahuete (Peanut bundt cake)



Probablemente lo haya dicho ya antes con otra receta, pero este es uno de los mejores bundts que he probado. En serio. Y a juzgar por el tiempo que ha tardado en ser devorado creo que no me equivoco.


La receta es del mismo libro de la receta anterior, el bundt de sirope de arce.


Ingredientes

115 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr harina normal
1 1/2 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
150 gr azúcar blanquilla
160 gr light brown sugar (o azúcar moreno si no encontráis esta)
260 gr mantequilla de cacahuete (yo usé la crujiente)
2 cucharaditas extracto de vainilla
3 huevos L
240 ml leche a temperatura ambiente


Mezclar y tamizar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.

Batir la mantequilla con los azúcares durante dos minutos más o menos.


Añadir la mantequilla de cacahuete y la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que el primero se haya incorporado.


Sin dejar de batir y a baja velocidad añadir un tercio de la mezcla de la harina, a continuación la mitad de la leche, de nuevo otro tercio de harina, el resto de leche acabando con el último tercio de harina. Batir sólo hasta que se mezclen los ingredientes, no más.

Hornear durante una hora más o menos, en horno precalentado a 180 grados. Para comprobar que está hecho meteremos una varilla en el bizcocho, esta debe salir límpia.

Para el glaseado de mantequilla de cacahuete

180 gr mantequilla de cacahuete
70 gr azúcar
120 ml leche
1/2 cucharadita extracto de vainilla
1/4 cucharadita sal

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. (A mi me gustaba más líquido y le añadí más leche, pero eso ya os lo dejo a vuestro gusto)


Probadlo y me decís. ¡Os va a encantar!

Bundt cake de sirope de arce (Maple bundt cake)



¡Hola de nuevo! Por fin estoy en mi casa nueva y con internet, qué horror de mudanza, espero no volver a hacer una en años... Es de las cosas más estresantes que hay, no os parece? En fin, que ya todo va volviendo a la normalidad... Y es increíble la "dependencia reposteril" que tengo, necesitaba hornear si o si!
Así que, abriendo cajas, me puse a hojear un libro que me compré en Nueva York, "Cake Simple".


Hacía tiempo que una amiga canadiense, Vanessa, me había traído sirope de arce, y tenía las latitas esperando en la despensa. Casualmente, el Maple bundt cake es de las primeras recetas que vienen en el libro, así que ni hecho a propósito :-)



Ingredientes

140 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
1 huevo L
360 gr harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
480 ml  sirope de arce
300 ml leche a temperatura ambiente


Mezclar y tamizar harina, levadura y sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el sirope de arce unos 3 minutos a velocidad media.

Añadir las yemas una a una. Después el huevo entero, batiendo a velocidad lenta.

Sin dejar de batir, incorporar un tercio de la mezcla de la harina. A continuación la mitad de la leche, otro tercio de la harina, la otra mitad de la leche y el último tercio de harina.

Batir sólo hasta que los ingredientes se hayan incorporado. No más.




Verter la mezcla en nuestro molde y hornear (en horno precalentado) a 165 grados durante 55-65 minutos o hasta que al introducir una varilla esta salga límpia.


Espero que os guste. ¡¡Gracias por el sirope Vanessa!!

Cinnamon Rolls (rollitos de canela)



No sé si os pasa a vosotros pero según me voy haciendo mayor empiezan a gustarme cosas que de pequeña no soportaba, la canela sin ir más lejos es un claro ejemplo.

Siempre había visto estos bollitos en Starbucks o en las tiendas Canel Rolls que proliferan ahora por los centros comerciales, pero como se suponía que no me gustaba la canela nunca me había dado por probar uno. Hasta que, en una de las sesiones de cineforum de nuestra pandi, nuestro amigo Lalo los preparó y me parecieron increibles! cómo había estado 30 años sin probar uno de estos!!??

Desde ese día siempre he querido hacerlos. Ayer me quité la espinita. Aquí os dejo la receta mientras me preparo un té para acompañar mi cinnamon roll.


Ingredientes para la masa

Entre 4 1/2 y 5 tazas de harina normal (590-660g)
2 cucharaditas de levadura de panadería en polvo
1 taza de leche (240ml)
75 gr de mantequilla
1/3 taza de azúcar (66g)
1/2 cucharadita de sal
3 huevos L a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno

3/4 taza de light brown sugar (160g)
1/4 taza de harina (35g)
1 cucharada de canela en polvo
110 g de mantequilla fría en trocitos

Ingredientes para el glaseado

1/2 taza de azúcar glass (58g)
1-2 cucharadas de leche

La receta es de la página Joy of Baking. En el enlace tenéis el vídeo (en inglés) de cómo hacerlos.




Mezclar 2 1/4 taza (295g) de harina con la levadura.

En un cazo calentar la leche, mantequilla, azúcar y sal lo justo para que la mantequilla se derrita, sin que llegue a hervir. Añadir esta mezcla a la harina poco a poco. Si lo hacéis con KA o Thermomix a baja velocidad. El calor hará que la levadura empiece a actuar.

Añadir los huevos de uno a uno también a velocidad baja. Es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente ya que al añadirlos a la masa caliente podrían cortarse. Una vez tengamos todo mezclado batiremos durante 3 minutos a velocidad alta.

Tras este batido, si lo hacemos con KA quitaremos la pala y colocaremos el gancho de amasar.

Ahora se trata de ir añadiendo el resto de harina hasta que obtengamos una masa uniforme que no esté pegajosa, la cantidad de harina en este paso no es exacta ya que dependerá de muchos factores: temperatura de la habitación, humedad, etc. Pero serán unas 2 tazas y 3/4 aproximadamente.

Cuando tengamos la masa menos pringosa a punto de conseguir la consistencia deseada pasaremos a trabajarla en una superficie enharinada. Así podremos valorar mejor cuanta harina necesita.

Tras eso, formar una bola con la masa, meterla en un bol engrasado, taparla con papel film y dejarla en un lugar calido hasta que haya duplicado su tamaño (hora y media o 2 horas). Yo la meto en el microondas apagado y cerrado, es dónde mejor me suben las masas.

Pasado este tiempo, aplastar la masa con un par de golpes para que pierda el aire y dejarla otros 10 minutos antes de estirarla.


Mientras haremos el relleno mezclando el azúcar, la harina y la canela. Incorporaremos la mantequilla fría en trocitos y mezclamos hasta obtener una masa como arenilla pegajosa.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y formamos un cuadrado de unos 30 cm de lado aprox.

Repartimos el relleno por toda la superficie y enrollamos con cuidado para formar un gran rollo.

Cortamos los rollitos de la medida deseada y los colocamos boca arriba en una fuente de horno engrasada.

Tapamos la fuente con film engrasado y dejamos que suban otra hora más o menos, hasta que veamos que se pegan entre ellos.

Pintamos la superficie con leche y horneamos en horno precalentado a 190 durante 25 minutos.

Cuando estén listos los dejamos enfriar 5 minutos y a continuación los bañamos con el glaseado (esto es opcional).

El glaseado lo haremos fácilmente mezclando el azúcar glass con la leche.


¡Espero que os gusten!