Galletas Springerle



Aquí estoy, volviendo a casa por navidad jeje. Tras unos meses de ausencia voy a intentar retomar un poquito el blog, que aunque me quitaba mucho tiempo la verdad es que también me ha dado muchas alegrías.

Vuelvo con unas galletas bonitas, bonitas. Las vi por primera vez en el blog de María Lunarillos. Las guardé en la carpeta de "pendientes", esa que está a punto del colapso, y ahí han estado hasta que me volví a topar con ellas el El rincón de Bea, lo que hizo que me animara de una vez por todas a hacerlas.

Al parecer son unas galletas típicas de centro Europa, especialmente llamativas por sus relieves, que se regalan por navidad. Necesitan 24 horas de secado para que el dibujo de la superficie se mantenga durante el horneado y una vez hechas, aconsejan tenerlas en una lata unas 2-4 semanas para que se endurezcan y adquieran su textura ideal.

En vez de levadura normal en polvo, se hacen con un ingrediente llamado "harsthorn" que es bicarbonato de amonio. Aunque en varios blogs he leído a gente que las ha hecho con levadura normal y les han salido bien.
Tanto el harsthorn como el molde tallado de madera los he comprado en una tienda online llamada Cukiart Valencia, tienda que descubrí también en El rincón de Bea.


He de confesar que he tenido que hacer la receta dos veces. Ya había oído que estas galletitas eran "delicadas", así que me esperaba un periplo tipo macaron, de 6 ó 7 intentos, pero no, afortunadamente a la segunda ha ido la vencida. Confieso también que la primera vez no batí los huevos durante 15 minutos (cómo claramente indica la receta) ya que yo por mí misma decidí que era mucho tiempo... La primera hornada me salieron llenas de bultos, bajé y subí la temperatura del horno como una loca buscando explicación... Además de que me pasé de tiempo y salieron todas marrones cuando estas galletas DEBEN ser blancas... total, un desastre! Así que esta segunda vez he seguido todos los pasos al pie de la letra y he ido haciendo pruebas con el horno hasta que por fin he dado con la formula adecuada para mi horno.

Mi consejo es que metáis primero dos o tres galletas hasta que le pilléis el punto a vuestro horno. En el mío a 150 grados estuvieron exactamente 11 minutos. Sabréis que están hechas si al darles la vuelta tienen un ligero color marroncito en la base pero la superficie sigue estando blanca.

Aunque los dos blogs antes mencionados tienen recetas estupendas, yo finalmente seguí la receta de Cakes Haoute Couture


Ingredientes

3 huevos (a temperatura ambiente)
375 g de azúcar glass (tamizada)
60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de harsthorn (o 1 cucharadita de levadura en polvo)
500 g de harina (tamizada)
1/2 cucharadita de extracto de limón (tradicionalmente estas galletas llevan esencia de anís, pero a mi no me gusta nada de nada)

Antes de empezar hemos de mezclar la media cucharadita de harsthorn con una cucharada sopera de leche y dejarlo así durante 90 minutos. Huele bastante a amoniaco, es normal, pero os aseguro que después en la galleta no se nota nada. Eso sí, debido a esto ESTA PROHIBIDO COMERSE LA MASA CRUDA!.
Si usáis levadura normal la tamizaréis junto a la harina saltando este paso.

Batir los huevos con las varillas a máxima potencia durante 15 minutos (yo he usado la Kitchen Aid).

Agregar la mezcla de leche y harsthorn a los huevos ya batidos.

Bajar la potencia casi al mínimo e incorporar el azúcar glass poco a poco. Después la mantequilla en trocitos.

Una vez mezclado lo anterior añadir la sal y el sabor elegido.

Cambiar las varillas por la pala mezcladora.
A mínima potencia, añadir poco a poco la harina. Acabar de amasar en una superficie enharinada hasta que la masa no se os pegue en las manos.

Estirar la masa con un rodillo dejándola más o menos de 1 cm de espesor. Con la ayuda de un pincel (de pelo, no de silicona) enharinar la superficie de vuestro molde de galletas, presionar sobre la masa hasta dejar marcado el dibujo y recortar con un cortador o cuchillo.

Dejaremos las galletas secar en una bandeja sobre papel de hornear entre 8 y 24 horas, sin tapar, a temperatura ambiente.

Una vez secas, hornear a 150 grados, calor arriba y abajo, durante 10-12 min (dependerá del grosor y de vuestro horno).

Cuándo estén frías, las almacenaremos en una caja de metal entre 2 y 4 semanas.



¡¡FELIZ NAVIDAD!!



Halloween candy bar II



¡Esto de las mesas dulces engancha! quedan tan bonitas y me lo paso tan pirata diseñándolas que no me cansaré de hacerlas nunca. Es genial ver a tus amigos disfrutándola y es algo diferente que se sale de la merienda normal, no creéis?

¿Os acordáis de la primera que hice? Podéis verla aquí.


Para la tarta de calabaza usé la receta de los cupcakes de la Primrose Bakery. Podéis ver la receta aquí.



Los cake pops eran de red velvet. Para la receta y el paso a paso pincha aquí.





¡¡Feliz Halloween!!

Ensalada primaveral de flores comestibles con vinagreta de mostaza



¡Por fin!, ¡si!, ¡es primavera!. Este invierno se me ha hecho realmente eterno. Odio el frío y los días cortos y tristes. Ya tengo mi mente fijada en la playa, en la horchata y en los helados de menta y chocolate, mmm...!

Así que por un día dejamos de lado las tartas y dulces y lo cambiamos por una ensalada muy colorida que de la bienvenida a la primavera.


Hace bastante tiempo, en una barbacoa, vi por primera vez una ensalada de flores. Pensaba que estaban de adorno la verdad jaja hasta que vi a la anfritiona comérselas. Desde entonces siempre las había tenido en mente pero no me había animado a comprarlas hasta que las chicas de La Belle Carte me propusieron colaborar con su blog con una receta que las tuviera entre sus ingredientes. Si no conocéis su web os animo a pasaros por allí. Tienen unas tarjetas e invitaciones virtuales con unos diseños divinos.


Ingredientes

Brotes verdes
Huevo cocido
Manzana roja (o la que más os guste)
Virutas de queso emmental
Tomate cherry
Flores comestibles
Mostaza
Aceite
Vinagre de manzana
Sal


Colocar en el plato o fuente de servir los brotes verdes, el huevo cocido, la manzana a trocitos, el queso en virutas (yo lo hago con el pelapatatas), los tomates en cuartos y las flores comestibles.


Para la vinagreta mezclar 4 partes de aceite, 1 de vinagre, 1 de mostaza y sal al gusto.

Las flores comestibles se suelen encontrar en fruterías tipo gourmet o también por internet.


¡¡Bienvenida primavera!!



Bundt cake de cacahuete (Peanut bundt cake)



Probablemente lo haya dicho ya antes con otra receta, pero este es uno de los mejores bundts que he probado. En serio. Y a juzgar por el tiempo que ha tardado en ser devorado creo que no me equivoco.


La receta es del mismo libro de la receta anterior, el bundt de sirope de arce.


Ingredientes

115 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr harina normal
1 1/2 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
150 gr azúcar blanquilla
160 gr light brown sugar (o azúcar moreno si no encontráis esta)
260 gr mantequilla de cacahuete (yo usé la crujiente)
2 cucharaditas extracto de vainilla
3 huevos L
240 ml leche a temperatura ambiente


Mezclar y tamizar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.

Batir la mantequilla con los azúcares durante dos minutos más o menos.


Añadir la mantequilla de cacahuete y la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que el primero se haya incorporado.


Sin dejar de batir y a baja velocidad añadir un tercio de la mezcla de la harina, a continuación la mitad de la leche, de nuevo otro tercio de harina, el resto de leche acabando con el último tercio de harina. Batir sólo hasta que se mezclen los ingredientes, no más.

Hornear durante una hora más o menos, en horno precalentado a 180 grados. Para comprobar que está hecho meteremos una varilla en el bizcocho, esta debe salir límpia.

Para el glaseado de mantequilla de cacahuete

180 gr mantequilla de cacahuete
70 gr azúcar
120 ml leche
1/2 cucharadita extracto de vainilla
1/4 cucharadita sal

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. (A mi me gustaba más líquido y le añadí más leche, pero eso ya os lo dejo a vuestro gusto)


Probadlo y me decís. ¡Os va a encantar!

Bundt cake de sirope de arce (Maple bundt cake)



¡Hola de nuevo! Por fin estoy en mi casa nueva y con internet, qué horror de mudanza, espero no volver a hacer una en años... Es de las cosas más estresantes que hay, no os parece? En fin, que ya todo va volviendo a la normalidad... Y es increíble la "dependencia reposteril" que tengo, necesitaba hornear si o si!
Así que, abriendo cajas, me puse a hojear un libro que me compré en Nueva York, "Cake Simple".


Hacía tiempo que una amiga canadiense, Vanessa, me había traído sirope de arce, y tenía las latitas esperando en la despensa. Casualmente, el Maple bundt cake es de las primeras recetas que vienen en el libro, así que ni hecho a propósito :-)



Ingredientes

140 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
1 huevo L
360 gr harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
480 ml  sirope de arce
300 ml leche a temperatura ambiente


Mezclar y tamizar harina, levadura y sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el sirope de arce unos 3 minutos a velocidad media.

Añadir las yemas una a una. Después el huevo entero, batiendo a velocidad lenta.

Sin dejar de batir, incorporar un tercio de la mezcla de la harina. A continuación la mitad de la leche, otro tercio de la harina, la otra mitad de la leche y el último tercio de harina.

Batir sólo hasta que los ingredientes se hayan incorporado. No más.




Verter la mezcla en nuestro molde y hornear (en horno precalentado) a 165 grados durante 55-65 minutos o hasta que al introducir una varilla esta salga límpia.


Espero que os guste. ¡¡Gracias por el sirope Vanessa!!

Cinnamon Rolls (rollitos de canela)



No sé si os pasa a vosotros pero según me voy haciendo mayor empiezan a gustarme cosas que de pequeña no soportaba, la canela sin ir más lejos es un claro ejemplo.

Siempre había visto estos bollitos en Starbucks o en las tiendas Canel Rolls que proliferan ahora por los centros comerciales, pero como se suponía que no me gustaba la canela nunca me había dado por probar uno. Hasta que, en una de las sesiones de cineforum de nuestra pandi, nuestro amigo Lalo los preparó y me parecieron increibles! cómo había estado 30 años sin probar uno de estos!!??

Desde ese día siempre he querido hacerlos. Ayer me quité la espinita. Aquí os dejo la receta mientras me preparo un té para acompañar mi cinnamon roll.


Ingredientes para la masa

Entre 4 1/2 y 5 tazas de harina normal (590-660g)
2 cucharaditas de levadura de panadería en polvo
1 taza de leche (240ml)
75 gr de mantequilla
1/3 taza de azúcar (66g)
1/2 cucharadita de sal
3 huevos L a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno

3/4 taza de light brown sugar (160g)
1/4 taza de harina (35g)
1 cucharada de canela en polvo
110 g de mantequilla fría en trocitos

Ingredientes para el glaseado

1/2 taza de azúcar glass (58g)
1-2 cucharadas de leche

La receta es de la página Joy of Baking. En el enlace tenéis el vídeo (en inglés) de cómo hacerlos.




Mezclar 2 1/4 taza (295g) de harina con la levadura.

En un cazo calentar la leche, mantequilla, azúcar y sal lo justo para que la mantequilla se derrita, sin que llegue a hervir. Añadir esta mezcla a la harina poco a poco. Si lo hacéis con KA o Thermomix a baja velocidad. El calor hará que la levadura empiece a actuar.

Añadir los huevos de uno a uno también a velocidad baja. Es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente ya que al añadirlos a la masa caliente podrían cortarse. Una vez tengamos todo mezclado batiremos durante 3 minutos a velocidad alta.

Tras este batido, si lo hacemos con KA quitaremos la pala y colocaremos el gancho de amasar.

Ahora se trata de ir añadiendo el resto de harina hasta que obtengamos una masa uniforme que no esté pegajosa, la cantidad de harina en este paso no es exacta ya que dependerá de muchos factores: temperatura de la habitación, humedad, etc. Pero serán unas 2 tazas y 3/4 aproximadamente.

Cuando tengamos la masa menos pringosa a punto de conseguir la consistencia deseada pasaremos a trabajarla en una superficie enharinada. Así podremos valorar mejor cuanta harina necesita.

Tras eso, formar una bola con la masa, meterla en un bol engrasado, taparla con papel film y dejarla en un lugar calido hasta que haya duplicado su tamaño (hora y media o 2 horas). Yo la meto en el microondas apagado y cerrado, es dónde mejor me suben las masas.

Pasado este tiempo, aplastar la masa con un par de golpes para que pierda el aire y dejarla otros 10 minutos antes de estirarla.


Mientras haremos el relleno mezclando el azúcar, la harina y la canela. Incorporaremos la mantequilla fría en trocitos y mezclamos hasta obtener una masa como arenilla pegajosa.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y formamos un cuadrado de unos 30 cm de lado aprox.

Repartimos el relleno por toda la superficie y enrollamos con cuidado para formar un gran rollo.

Cortamos los rollitos de la medida deseada y los colocamos boca arriba en una fuente de horno engrasada.

Tapamos la fuente con film engrasado y dejamos que suban otra hora más o menos, hasta que veamos que se pegan entre ellos.

Pintamos la superficie con leche y horneamos en horno precalentado a 190 durante 25 minutos.

Cuando estén listos los dejamos enfriar 5 minutos y a continuación los bañamos con el glaseado (esto es opcional).

El glaseado lo haremos fácilmente mezclando el azúcar glass con la leche.


¡Espero que os gusten!




Cupcakes de canela y Nutella




En mi trabajo somos bastante golosos. Nos encanta comer en general y el dulce en particular. Tanto es así, que el otro día nos compramos un bote de crema de cacao sólo por el simple placer de hacer "barquitos" de chocolate con el pan que nos había sobrado en la comida :-)


Casi a la vez, descubrí un nuevo blog que, por sus recetas y diseño, fue inmediatamente a la carpeta de favoritos, Horno y Adorno, y que casualmente acababa de publicar estos cupcakes. Así que, lo tomé como señal del destino y me puse a hacerlos inmediatamente. 

Aquí os dejo el enlace a la receta. Os la copio también a continuación.


Ingredientes

95 g de azúcar nomal
80 g de azúcar moreno (yo usé light brown sugar)
2 cucharaditas de canela en polvo
9 cucharaditas de Nutella
200 g de harina normal
3 huevos L
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas rasas de levadura en polvo
175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Para el frosting o cobertura

250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
250 g de azúcar glass (tamizada)
2 cucharadas de Nutella (a mi se me hacía poco y le puse 4 ó 5)


Tamizar harina, levadura y canela. Reservar.

Batir mantequilla y azúcar hasta obtener una masa esponjosa (unos 2-3 minutos en batidora eléctrica).

Añadir de uno en uno los huevos mientras batimos a la mínima velocidad.

Sin dejar de batir, incorporar 1/3 de la mezcla de harina, después 2 cucharadas de leche, otro tercio de harina, leche de nuevo, y finalizar con el último tercio de harina. No batir en exceso, sólo hasta que los ingredientes se hayan integrado.

Llenar 2/3 las cápsulas con esta masa.

Calentar un poquito la Nutella en el microondas para que no esté tan dura y repartir una cucharadita sobre la masa de cada cupcake. Mezclar un poquito con una brocheta.*

*(Yo lo hice así y la verdad es que el resultado no me gustó mucho ya que, tras el horneado, sólo queda una capita de chocolate por arriba y nada en el resto del bollito. Para la próxima vez batiré la Nutella con el resto de la masa desde el principio para que todo el cupcake sepa a cacao).

Hornear en horno precalentado a 180 grados entre 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.


Para el frosting, simplemente batir la mantequilla con el azúcar glass durante 3-5 minutos. Después añadir la Nutella y batir hasta que tenga una consistencia como de helado.

Decorar los cupcakes como más os guste. Yo usé la boquilla 1M de Wilton.


Muffins de manzana y canela con streusel



¡¡Ha llegado el frío a Madrid!! Aunque hoy, para llevarme la contraria, haga un estupendo día de sol, lo cierto es que llevamos una semanita de lluvia, días grises y ganas de sofá y mantita todo el rato...


Lo positivo de estos días es que, como no apetece salir, tengo todo el tiempo del mundo para repasar los infinitos libros de cocina que voy comprando y que se van almacenando en la estantería ¿os he dicho ya que estuve a punto de comprarme el mismo libro dos veces? ¡Si! definitivamente necesito repasarlos más a menudo...

Esta receta es de "1 masa, 100 muffins". Es la primera que hago de este libro y le doy un 9 sobre 10 :-)


Ingredientes (para 12 muffins)

280 g de harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
pizca de sal
115 g de azúcar moreno (yo usé "light brown sugar", más sabroso a mi gusto)
250 g de manzana (yo puse 2 rojas normales)
2 huevos M (a temperatura ambiente)
250 ml de leche (a temperatura ambiente)
85 gr de mantequilla sin sal (fundida y enfriada)

Para la cobertura de streusel

50 g de harina normal
1/4 cucharadita de canela en polvo
35 g de mantequilla fría
25 g de azúcar moreno (igual que antes, usé "light brown sugar")


Tamizar harina, levadura, canela y sal. Incorporar el azúcar.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y picarlas (yo lo hice en la thermomix unos segundos a velocidad 5).

Añadir los trocitos de manzana al cuenco de la harina y mezclar bien.

Por otra parte, batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la mantequilla derretida y enfriada.

Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos. Verter los líquidos batidos.

Mezlar sólo hasta que estén ligados, no más.


Repartir la mezcla entre nuestras cápsulas de muffins y recubrirlos con la cobertura de streusel.

Para hacer el streusel: poner la harina y la canela en un cuenco. Cortar la mantequilla fría en trocitos y mezclar con la harina y canela con las manos hasta que tenga la consistencia de migas finas. Añadir el azúcar y mezclar bien.


Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 20 minutos. Si hemos usado un molde de muffins dejarlos en este unos 5-10 minutos. Después enfriar sobre una rejilla. ¡¡Aunque os aconsejo que os los toméis calientes!!


Bundt cake de chocolate y patata



Después de unas intensas semanas de mucho trabajo ya estoy por aquí. ¡Cuánto he echado de menos mi blog! pobrecito él, tan abandonado...

¡Y la vuelta es a lo grande! Tengo una compañera de trabajo que me pasa muchas recetas, todas de thermomix. Yo, sin tiempo para nada últimamente, las voy almacenando con la esperanza de poder hacerlas todas algún día y darme un atracón! pero entre todas ellas, me llamó la atención esta. Iba pasando las hojas y pensé ¿chocolate y patata? un momento, debo haber leído mal... Volví hacía atrás y ¡no! ¡había leído bien! ¡CHOCOLATE Y PATATA! Así que, obviamente, ésta tenía que hacerla ¡¡si o si!!


La cocina nunca deja de sorprenderme. En mi vida hubiera mezclado estos dos ingredientes. Pero el resultado es estupendo. El sabor a chocolate es intenso y la textura es casi casi como de puré muy espeso gracias a la patata. En resumen: ¡rico rico!.

Os pongo la versión clásica para hacerlo primero (para quien no tenga thermomix) y la versión con el robot al final de la entrada.


Ingredientes

300 gr harina de repostería (a mi me pareció mucho y le puse sólo 200 gr)
250 gr patatas hervidas
70 gr de cacao puro en polvo (igualmente, con 50 gr tuve suficiente)
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
150 gr mantequilla sin sal
150 gr azúcar glass
3 huevos L
150 gr leche

Para la cobertura

200 gr chocolate de cobertura
200 gr nata líquida
50 gr mantequilla


Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Hervir las patatas. Una vez hervidas, aplastarlas con un tenedor para hacerlas puré.

Batir el azúcar con la mantequilla durante un par de minutos.

Añadir los huevos, de uno en uno. No incorporar el siguiente hasta que el primero se haya integrado bien.

Sin parar de batir pero a velocidad muy baja, agregar el puré de patatas.

A continuación añadir la mitad de la harina, levadura y cacao.

Continuar con la leche, poco a poco, para que se mezcle bien.

Terminar con el resto de harina.

Volcar la masa en el molde engrasado y hornear durante 30-35 minutos en horno precalentado a 180 grados.

Dejar enfriar en una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo.


Para hacer la cobertura basta con calentar la nata, sin que llegue a hervir. Añadir el chocolate y la mantequilla. Remover retirado del fuego y dejar enfriar para que espese. Cubrir el bundt y dejar secar por completo.


VERSIÓN THERMOMIX

Poner la mariposa en el vaso. Batir la mantequilla y el azúcar 2 minutos a 37 grados, velocidad 3. Incorporar los huevos uno a uno en la misma velocidad. Agregar el puré de patatas. Incorporar la harina, levadura, cacao y leche y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Hornear 30 minutos a 180 grados en horno precalentado.
Una vez horneado dejar reposar 10 minutos, pasado este tiempo desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Para la cobertura calentaremos la nata 5 minutos a 90 grados, velocidad cuchara. Agregamos el chocolate y la mantequilla, dejamos reposar unos minutos y batimos en velocidad 3-4 hasta que esté todo integrado. Dejar reposar un tiempo y repartir sobre el bizcocho.

¡¡Ya me contareis!! ¡¡Hasta pronto!!

Bundt cake de natillas



Hace ya un tiempo, allá por el comienzo del verano (¿ya llega el otoño? auch..) andaban unas natillas por mi nevera tristes y solitarias a punto de caducar... Asimismo, andaba yo con mi molde de bundt cocina arriba y abajo con ganas de usarlo (si, pese a los 40 grados que había en la calle...) Así que, casi de casualidad, mi molde y las natillas se toparon con esta receta de BlauKitchen! Y este es el resultado!


Rico, rico! ideal para mojar en la leche del desayuno, o de la merienda o de cuándo queráis! 


Ingredientes

4 huevos XL
100 gr azúcar 
180 gr harina
100 gr harina de maíz (maizena)
16 gr levadura en polvo (un sobrecito)
1 cucharadita jengibre en polvo
1 cucharadita canela en polvo
150 ml leche entera
130 ml aceite de girasol
1 tarrina de natillas


Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.

Tamizar harina, levadura, jengibre y canela.

Añadir aceite y leche a la mezcla de los huevos sin dejar de batir (a velocidad lenta).

Incorporar las natillas. Seguir batiendo.

Echar poco a poco la mezcla de harina y batir hasta que se integre. No más.

Hornear en un molde de bundt durante 30 minutos, en horno precalentado a 180 grados.

Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar del todo.


Y degustar tan ricamente!

Ya me contareis...

Besos!